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% [' F1 I/ y$ {0 y+ ^推荐阅读6月12日,菲律宾北三宝颜省,吉尼斯世界纪录总编Craig Glenday(左)向Junrey Balawing颁发“世界最矮人”证书。年满..高考填志愿家长有五大疑问焦点青岛山东娱乐社会社区博客
% f" d. g. m+ }& U- h 去年此时才七八元一斤的五花肉像坐上了“火箭”,达到每斤十四五元的高位。不少市民却发现,与成本上涨时不少饭店荤菜价格也开始跟涨不同,部分街头的包子铺的售价却没怎么变化。为啥?是馅多肉少,还是有其他原因?采访中记者发现,随着肉价的上升市民吃廉价包子也有了戒备心里,于是一些商家不再用肉馅,改为了肉粒(刀切肉),虽然价格贵,但市民放心,销量还不错。
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◎事例: U+ z2 G7 Z Y" d: J
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( T4 r7 U& i2 @8 n# s疑似吃廉价包子后拉肚子
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6月13日是家住田家花园的焦先生请假在家的第三天,想来想去,导致自己这几天拉肚子的很可能就是11日在附近一家小店里吃的包子。: U; n( M6 l/ p- g
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/ H% J! q/ x [* x+ K( t “价格还真不算太贵,7毛钱一个,个头还算凑合,比市场上买的馒头小一点。”焦先生说,“也不是纯肉馅的。”他仔细想了想:“一个是茄子肉的,一个酱肉的,还有一个槐花肉的。”虽然不能判定就是包子惹的祸,可想想除了它还真没有第二条原因。焦先生说,后来他还专门去附近的大型超市转了转,发现同样大小的肉包在货柜上通常要卖1.2元~1.6元。“贪小便宜吃大亏啊。”想想自己这几天没去上班造成的经济损失,他肚子不舒服的同时,还有点心疼工资。
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时代不同了,包子也不一样。
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放在几年前,一个包子不过五毛钱,而且薄皮大馅,可如今,包子的价格已经悄然升高,如果您还死守着两年前的价格去买包子的话,告诉你,买不到了。
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为了彻底了解包子的市场价格,记者来到明霞路,在这条不长的街上,有三家包子铺,考虑到周边市场较多,原材料运费不高,这里的包子价格基本上能反映岛城包子价的平均水平,可纵观三家店铺,每家店铺的包子最低价也得8毛一个,部分肉包的价格已经达到1元。: d1 O5 d& _, \3 T5 w
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在一家名为陈师傅高密炉包的店里,记者了解到,一个普通的韭菜肉炉包的单价是8毛,虾仁肉馅的包子已经涨到1元一个。“涨价?没听说,得看老板的意思。”店里的张女士告诉记者,自己的包子店的价格年后已经上涨一次,“你看见价目表上的红纸了吗?这是最近刚涨价的两种包子。”虾仁肉和虾仁三鲜的包子价格目前还是8毛,现在单价都涨到了一块。不远处的名为大肚包的店铺包子价格也是一样,价目表上长长的价格,基本上都是8毛。除了炉包、普通肉包之外,灌汤包的价格也毫无意外地维持在8毛钱。经营灌汤包店铺的张云山告诉记者,这样的价格已经很低了,“跟以前比?跟以前能比吗?以前东西多少钱?这样的包子价格已经很便宜了。”
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◎现状
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五花肉每斤不低于14元
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" @ X, n4 \* p3 l. t! R% Y, z, X' ^! }, ` “现在,我这儿一斤五花肉是14块钱,价格还算是低的。”6月13日上午,在市北区的一家大型批发市场中,商贩徐女士(化名)正坐在自己的摊位前目送着来来往往的客户。尽管自己的摊位上时而有成交,可并不能从她的眼睛里读出一丝高兴。用她的话来说,青岛的温度越来越高,可猪肉这段时间或许是因为价格的原因,或许是因为淡季的原因,卖得却是越来越不咋地。尤其让她苦恼的是,肉价高了,为了卖货,给老熟人还要来点“折扣”,留给自己的利润空间反而少了。
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而据市商务局蔬菜副食品办公室的统计显示,进入5月份以后,青岛的猪肉价格先是连续2周上涨,白条肉批发价格突破20元/公斤后继续蹦高,一改去年夏季肉价的“颓势”,这难免让市民“肉疼”。市商务局蔬副办的工作人员表示,此次生猪价格上涨是由于去年冬季疫病多发,使母猪产仔率和仔猪存活率下降,造成当前生猪出栏量减少所致。另外,玉米价格恢复性上涨,劳动力及油价等成本上涨也是推动生猪价格上涨的重要因素。“据我所知,就拿人工成本来说,雇一个人比之两三年前,每月就要多掏1000元左右的工钱”。: o R7 R9 T. Y5 `3 D- E; V' }) W
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面对原材料的上涨,经营包子的商家们无奈表示,只能走两条路,要么涨价要么少放肉。“涨价不能一家涨,我们自己涨算什么事呢?”张云山的爱人李女士边剁菜边对记者说,“在保证肉的质量的前提下,我们只能少放些肉了。”李女士这话说得实在,一个包子少放一点肉,一笼包子就能省出不少钱来。除了选择少放肉之外,一些包子铺还用起了刀切肉,一家名为大旺包子铺的店员告诉记者,最近为了应对肉价上涨,店里的包子不再选择肉馅而是选择了肉粒,“用肉粒,一方面吃起来显得肉多,另一方面市民也放心,肉粒都是刀切,口味好坏一吃就知道。销量还不错。”
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◎预测 猪肉上涨空间或已不大
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或许导致肉价上涨的因素还有很多,不过最近又有了“转机”。不过,前几天曾经微微回落的肉价,让市商务局的工作人员预测,可能涨势快到头了。
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工作人员告诉记者,虽然百姓感觉生猪的价格难以接受,但是从猪粮比角度来看,青岛的猪肉价格还是处于“绿色”区域,即从市场角度看还算合理。“养殖户的心里也在打鼓。”他个人分析认为,由于到出栏期的生猪不能无限期延后屠宰,所以一旦价格达到了其心理价位,养殖户也将大量抛售。由于岛城目前的毛猪平均价格约为9.2元/斤,在他看来,如果这个价格能上涨到9.5元/斤,可能就会引来养殖户人为的生猪集中出栏小高峰。综合分析预计,虽然今年上半年岛城生猪及猪肉价格将继续在高位运行,但猪肉零售价受消费者心理价位影响,上涨空间已然不大。
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5 b, [! ?5 C) i9 m◎背后
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廉价包子馅可能是下脚料0 V4 t* s; g! B' `9 H3 c9 a, i
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除了在肉上打主意之外,商家剩下的另一条路就是涨价。经营大肚包的吕先生告诉记者,虽然店铺开了三年从未涨价,但这次真有点撑不住了,“最近是要涨价的,涨到一块 ,不涨干不下去。”和吕先生有同样打算的商家不在少数,一家店涨价势必带来数家店同时上涨的情形,到那时,恐怕8毛的包子都不多见了。
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+ {+ D. ] C* u, K0 K( H$ P3 h. c+ Q 计算猪肉的成本,一个大包的花费都快赶得上一瓶矿泉水的钱了。那在岛城街头经常能见到的便宜包子还有啥其他“奥妙”没?在走访市场的过程中,记者从个别猪肉商贩处意外得知,的确有廉价的肉馅出售——一斤只要4块钱!9 W2 Z+ B7 Y! ^( I! Y
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“难道是病死猪肉?”当记者听到这消息时,也吓了一跳。“不,猪肉没什么问题,其实都是些下脚料 ,基本上全是肥肉。”在走访过程中,一农贸市场猪肉摊位的商贩跟记者说,其实这些被廉价出售的小碎肉都是从好肉上切下来的,但基本上不是干硬了,就是些下脚料。9 Z: @* G1 v! c# B& _# Q
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记者发现,这些小碎肉或者下脚料从外观看起来有点让人感到不适,因为购买的人少,在市场里存放的时间也比普通猪肉要久一些。经过走访,记者发现其实很多的商贩处都有类似的小碎肉出售。据有的商贩透露,尽管销售并不违法,但通常自己从来不会去吃这种只有几块钱一斤的猪肉。
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◎算账 g( R6 B4 z. k1 B3 a) L
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; E+ N9 }6 \/ i0 Z5 Q' n一个包子光肉钱就近5毛
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可能很多人都会忽视一个问题,到底一个包子成本能有多少?9 }# W: n, H. H$ }/ `
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; W8 T5 [; G. W, N8 b' J1 y) I 先来看看猪肉成本价格,6月13日,在记者采访时发现,14元的五花肉在不少农贸市场中也很难见到,在市南区,有的市场中已经卖到14.5元甚至15元。虽然各家包子店的“技术”不同、放馅的多少不同、面粉质量不同,不过估算之下,记者发现平均一个大包子的成本却是一点儿也不低。5 x% \3 E' A4 [ A7 A9 p! c
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7 x0 c2 [ a0 J “我们家包包子 ,一般肉馅包得很足。”今年已经47岁的李女士帮了记者个忙。她说,除去面粉不算,按照一斤五花肉肉馅配上二斤韭菜做馅,平时也就包20多个,如果每个包子的馅少放点,皮儿擀得厚点,包30个大包已经是极限了。如此算下来,仅仅用肉的成本,每个包子大约要花进去 0.7元。“不算不知道,一算吓一跳。”李女士说。
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自家的包子成本如此,商家呢?如果不能赚,包子馅的质量有没有保证?
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& i8 S& t! M3 f! k+ L 商家对于利润都是喜欢往低里说,采访中他们告诉记者,平均下来,一个包子他们赚一两毛。“我们的灌汤包还算好的,一斤肉还能弄上半斤水,不然现在的肉价我们也受不了。”张云山告诉记者,自己的灌汤包肉馅都是从大商场进货,由于批发量多,价格自然也比市场上的零售价格便宜。”每斤肉大概在 12元,配上菜能包三十几个包子 ,一个包子光肉就能用四五毛钱。”张云山称,这样的肉价已经让自己不堪重负了,“还有面粉钱呢?还有煤气钱呢?一罐煤气要120元,撑死用上两三天,还有房租呢?还有水电费呢?”张云山掰着手指头算这些账,算来算去就一个结论,“现在一个包子卖8毛钱,毛利不过一两毛,辛辛苦苦干一天,挣钱不过一二百。”
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经营大肚包的吕先生给了记者同样的结论,“好的肉馅配上好的面粉,一个包子8毛钱已经很正常了,说是赚钱,再这么涨下去赔钱也说不定。”
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