高唐老豆腐：滑嫩爽口 回味悠长

李振国

高唐老豆腐又称豆腐脑。山东特色风味小吃，山东人早餐时常食用馍馍和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最出名故名高唐老豆腐。经过精心加工的高唐老豆腐，滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊，众口好评。早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇众多人群早餐时常食用馍馍和老豆腐。


高唐老豆腐

高唐老豆腐特点
   
豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥，有辣味而不呛，五味俱全，百吃不厌，回味悠长。

高唐老豆腐制作方法
   
1、老豆腐用精选的上等黄豆制作。

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。

2、卤和油的制作有独到之处。

卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；

油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

3、食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

高唐之韵

回复 admin 的帖子

这可不是俺高唐老豆腐

高唐之韵

这才是俺那 其貌不扬 却馋坏了各个高唐人的老豆腐

李振国

回复 高唐之韵 的帖子

  在哪里可以吃到

高唐之韵

回复 admin 的帖子

在惜福镇有，我们正组织去吃呢，俺们本来就订的27号，跟那个海上游冲突了

爱在深秋

早餐，一碗豆腐脑，一个卤蛋，加上两个火烧，最后在喝一碗豆浆。是多么滋润的生活啊。

贤菜

想俺家的豆腐脑啦

李振国

组织一次集体吃老豆腐吧

李飞

支持