猪肉价涨包子价却没变 廉价肉馅可能是下脚料

李振国

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- G& y+ A3 \5 j' ]4 L+ C( Q. K    去年此时才七八元一斤的五花肉像坐上了“火箭”，达到每斤十四五元的高位。不少市民却发现，与成本上涨时不少饭店荤菜价格也开始跟涨不同，部分街头的包子铺的售价却没怎么变化。为啥？是馅多肉少，还是有其他原因？采访中记者发现，随着肉价的上升市民吃廉价包子也有了戒备心里，于是一些商家不再用肉馅，改为了肉粒(刀切肉)，虽然价格贵，但市民放心，销量还不错。


◎事例
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疑似吃廉价包子后拉肚子
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# p* |" l! t( S  O  J    6月13日是家住田家花园的焦先生请假在家的第三天，想来想去，导致自己这几天拉肚子的很可能就是11日在附近一家小店里吃的包子。

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    “价格还真不算太贵，7毛钱一个，个头还算凑合，比市场上买的馒头小一点。”焦先生说，“也不是纯肉馅的。”他仔细想了想：“一个是茄子肉的，一个酱肉的，还有一个槐花肉的。”虽然不能判定就是包子惹的祸，可想想除了它还真没有第二条原因。焦先生说，后来他还专门去附近的大型超市转了转，发现同样大小的肉包在货柜上通常要卖1.2元～1.6元。“贪小便宜吃大亏啊。”想想自己这几天没去上班造成的经济损失，他肚子不舒服的同时，还有点心疼工资。
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* M' [* ?" f4 L- N/ Z+ D# q    时代不同了，包子也不一样。
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/ |4 n3 z; q2 N  p- c    放在几年前，一个包子不过五毛钱，而且薄皮大馅，可如今，包子的价格已经悄然升高，如果您还死守着两年前的价格去买包子的话，告诉你，买不到了。
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    为了彻底了解包子的市场价格，记者来到明霞路，在这条不长的街上，有三家包子铺，考虑到周边市场较多，原材料运费不高，这里的包子价格基本上能反映岛城包子价的平均水平，可纵观三家店铺，每家店铺的包子最低价也得8毛一个，部分肉包的价格已经达到1元。


$ g2 f' c4 U, N: |    在一家名为陈师傅高密炉包的店里，记者了解到，一个普通的韭菜肉炉包的单价是8毛，虾仁肉馅的包子已经涨到1元一个。“涨价？没听说，得看老板的意思。”店里的张女士告诉记者，自己的包子店的价格年后已经上涨一次，“你看见价目表上的红纸了吗？这是最近刚涨价的两种包子。”虾仁肉和虾仁三鲜的包子价格目前还是8毛，现在单价都涨到了一块。不远处的名为大肚包的店铺包子价格也是一样，价目表上长长的价格，基本上都是8毛。除了炉包、普通肉包之外，灌汤包的价格也毫无意外地维持在8毛钱。经营灌汤包店铺的张云山告诉记者，这样的价格已经很低了，“跟以前比？跟以前能比吗？以前东西多少钱？这样的包子价格已经很便宜了。”


$ a  b0 H) W" C9 y◎现状


五花肉每斤不低于14元
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    “现在，我这儿一斤五花肉是14块钱，价格还算是低的。”6月13日上午，在市北区的一家大型批发市场中，商贩徐女士(化名)正坐在自己的摊位前目送着来来往往的客户。尽管自己的摊位上时而有成交，可并不能从她的眼睛里读出一丝高兴。用她的话来说，青岛的温度越来越高，可猪肉这段时间或许是因为价格的原因，或许是因为淡季的原因，卖得却是越来越不咋地。尤其让她苦恼的是，肉价高了，为了卖货，给老熟人还要来点“折扣”，留给自己的利润空间反而少了。
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    而据市商务局蔬菜副食品办公室的统计显示，进入5月份以后，青岛的猪肉价格先是连续2周上涨，白条肉批发价格突破20元/公斤后继续蹦高，一改去年夏季肉价的“颓势”，这难免让市民“肉疼”。市商务局蔬副办的工作人员表示，此次生猪价格上涨是由于去年冬季疫病多发，使母猪产仔率和仔猪存活率下降，造成当前生猪出栏量减少所致。另外，玉米价格恢复性上涨，劳动力及油价等成本上涨也是推动生猪价格上涨的重要因素。“据我所知，就拿人工成本来说，雇一个人比之两三年前，每月就要多掏1000元左右的工钱”。
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9 A* |/ S/ j5 @% X- I9 |    面对原材料的上涨，经营包子的商家们无奈表示，只能走两条路，要么涨价要么少放肉。“涨价不能一家涨，我们自己涨算什么事呢？”张云山的爱人李女士边剁菜边对记者说，“在保证肉的质量的前提下，我们只能少放些肉了。”李女士这话说得实在，一个包子少放一点肉，一笼包子就能省出不少钱来。除了选择少放肉之外，一些包子铺还用起了刀切肉，一家名为大旺包子铺的店员告诉记者，最近为了应对肉价上涨，店里的包子不再选择肉馅而是选择了肉粒，“用肉粒，一方面吃起来显得肉多，另一方面市民也放心，肉粒都是刀切，口味好坏一吃就知道。销量还不错。”
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◎预测 猪肉上涨空间或已不大


    或许导致肉价上涨的因素还有很多，不过最近又有了“转机”。不过，前几天曾经微微回落的肉价，让市商务局的工作人员预测，可能涨势快到头了。


    工作人员告诉记者，虽然百姓感觉生猪的价格难以接受，但是从猪粮比角度来看，青岛的猪肉价格还是处于“绿色”区域，即从市场角度看还算合理。“养殖户的心里也在打鼓。”他个人分析认为，由于到出栏期的生猪不能无限期延后屠宰，所以一旦价格达到了其心理价位，养殖户也将大量抛售。由于岛城目前的毛猪平均价格约为9.2元/斤，在他看来，如果这个价格能上涨到9.5元/斤，可能就会引来养殖户人为的生猪集中出栏小高峰。综合分析预计，虽然今年上半年岛城生猪及猪肉价格将继续在高位运行，但猪肉零售价受消费者心理价位影响，上涨空间已然不大。
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◎背后
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4 D% Y7 [! C! K% m  F: e/ G廉价包子馅可能是下脚料
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9 G- ^- j6 T6 u* G    除了在肉上打主意之外，商家剩下的另一条路就是涨价。经营大肚包的吕先生告诉记者，虽然店铺开了三年从未涨价，但这次真有点撑不住了，“最近是要涨价的，涨到一块 ，不涨干不下去。”和吕先生有同样打算的商家不在少数，一家店涨价势必带来数家店同时上涨的情形，到那时，恐怕8毛的包子都不多见了。
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    计算猪肉的成本，一个大包的花费都快赶得上一瓶矿泉水的钱了。那在岛城街头经常能见到的便宜包子还有啥其他“奥妙”没？在走访市场的过程中，记者从个别猪肉商贩处意外得知，的确有廉价的肉馅出售——一斤只要4块钱！

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+ M4 J" j. f1 E# Q: x    “难道是病死猪肉？”当记者听到这消息时，也吓了一跳。“不，猪肉没什么问题，其实都是些下脚料 ，基本上全是肥肉。”在走访过程中，一农贸市场猪肉摊位的商贩跟记者说，其实这些被廉价出售的小碎肉都是从好肉上切下来的，但基本上不是干硬了，就是些下脚料。


* I# [: m! K1 X" v* n0 |    记者发现，这些小碎肉或者下脚料从外观看起来有点让人感到不适，因为购买的人少，在市场里存放的时间也比普通猪肉要久一些。经过走访，记者发现其实很多的商贩处都有类似的小碎肉出售。据有的商贩透露，尽管销售并不违法，但通常自己从来不会去吃这种只有几块钱一斤的猪肉。

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◎算账
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一个包子光肉钱就近5毛
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2 E: o6 k; H8 K; l( S+ ~" t    可能很多人都会忽视一个问题，到底一个包子成本能有多少？
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    先来看看猪肉成本价格，6月13日，在记者采访时发现，14元的五花肉在不少农贸市场中也很难见到，在市南区，有的市场中已经卖到14.5元甚至15元。虽然各家包子店的“技术”不同、放馅的多少不同、面粉质量不同，不过估算之下，记者发现平均一个大包子的成本却是一点儿也不低。


( O- m9 y) ~2 l* h    “我们家包包子 ，一般肉馅包得很足。”今年已经47岁的李女士帮了记者个忙。她说，除去面粉不算，按照一斤五花肉肉馅配上二斤韭菜做馅，平时也就包20多个，如果每个包子的馅少放点，皮儿擀得厚点，包30个大包已经是极限了。如此算下来，仅仅用肉的成本，每个包子大约要花进去 0.7元。“不算不知道，一算吓一跳。”李女士说。
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1 C! n' q4 a0 \3 W    自家的包子成本如此，商家呢？如果不能赚，包子馅的质量有没有保证？


    商家对于利润都是喜欢往低里说，采访中他们告诉记者，平均下来，一个包子他们赚一两毛。“我们的灌汤包还算好的，一斤肉还能弄上半斤水，不然现在的肉价我们也受不了。”张云山告诉记者，自己的灌汤包肉馅都是从大商场进货，由于批发量多，价格自然也比市场上的零售价格便宜。”每斤肉大概在 12元，配上菜能包三十几个包子 ，一个包子光肉就能用四五毛钱。”张云山称，这样的肉价已经让自己不堪重负了，“还有面粉钱呢？还有煤气钱呢？一罐煤气要120元，撑死用上两三天，还有房租呢？还有水电费呢？”张云山掰着手指头算这些账，算来算去就一个结论，“现在一个包子卖8毛钱，毛利不过一两毛，辛辛苦苦干一天，挣钱不过一二百。”


    经营大肚包的吕先生给了记者同样的结论，“好的肉馅配上好的面粉，一个包子8毛钱已经很正常了，说是赚钱，再这么涨下去赔钱也说不定。”
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