以前自己做肉丸，几只筷子齐上阵，大概是因为不舍得费力气和时间，把手都快搅抽筋了，感觉做出来的肉丸子还是散散的不够劲道，所以后来索性不做肉丸了。
但是前几天突发奇想，也许可以用小帮手来帮助搅打肉馅儿，让它变成Q弹劲道的肉丸哦。这个小帮手就是电动打蛋器啦！因为既然它的搅拌棒可以轻松将面粉和成面团，那么对于肉馅来说，应该也是会给肉馅一个力量，让肉馅形成一个弹性十足的整体的。
不过仅仅想想是没用的，还是需要实践来检验。于是兴冲冲地跑出去买了新鲜的肉馅，其余的配料也准备好了，就立刻开动了。
一般电动打蛋器是配两组搅拌棒的，一组是打发蛋液奶油等用的，另外一组螺旋状的是和面团用的。
先尝试了一下打发蛋液和奶油的那组搅拌棒，即使是低速运转，肉馅儿也有要满天飞的趋势，所以赶快取下来，换了搅面团用的螺旋状搅拌棒！哈哈，这回选对了工具了，肉馅儿很快被搅打在一起，加了葱蒜水和蛋清之后也能很快搅打均匀并且吸收，最后形成能十分明显感觉得到的已经上劲的肉馅儿，真是太棒了！
迫不及待地将肉馅做成肉丸下锅，做好的肉丸光看表面就和我以前做的那种松散的肉丸不一样，兴奋地捏起一个肉丸，挤挤，按按，捏捏，哈哈，就差在地上当皮球弹两下了。
给大家看一下肉丸的Q弹效果
怎么样，还不错吧？注意，肉丸表面的小黑点不是脏东西哦，是黑胡椒粒
做好的丸子冷冻保存，想吃的时候随时搭配各种蔬菜来做汤炒菜，快手又美味。我比较喜欢用冬瓜和肉丸搭配来做汤，汤色清醇味道鲜美。
冬瓜肉丸汤
主料：肉末500g，冬瓜500g
配料：葱姜蒜适量，香菜适量
肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个
汤调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量
先来做肉丸：
1.先把肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
2.把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收
4.葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀
5.最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了
6.其实通过肉眼就可以观察到，肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性
7.肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸
9.然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
10.一直用将开未开的水将丸子养着
11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟后捞出即可。
小叮咛：
1.葱姜蒜水是一定要的，一是可以去腥，而是可以让搅打出来的肉馅变得更嫩。
2.我做的是纯肉丸子，如果喜欢各种蔬菜或者菌类，也可以切碎了放入肉丸中，做成各种口味的肉丸，味道更胜一筹。
3.煮肉丸的水最好是将开未开的状态，这样不会把肉丸冲散，做出来的肉丸也更劲道。
4.如果没有电动打蛋器，那就还是手工不断搅拌吧。不过要注意的是，不管搅打多长时间，搅打的方向一定要保持一致，这样肉馅才能搅打上劲。
再来做冬瓜汤：
1.冬瓜去皮洗净切块
2.葱姜蒜和香菜洗净切好
3.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
4.放入冬瓜块翻炒
5.加入一大碗水烧开
6.加入肉丸煮一会儿
7.调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉略煮
8.关火，撒上葱花和香菜即可
小叮咛：
1.因为丸子本身已经有咸味，所以冬瓜和丸子略煮之后尝一下汤的味道，再适量添加盐和鸡精，免得汤味过咸。
2.白胡椒粉可以调味增鲜，尤其做带有荤性食材的汤时，加入会让汤味更好，建议不要省略。
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发表于 2015-11-22 09:59:44
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