经典辣菜，绝对让你过足辣瘾！

史晓芳

引导语：爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢？下面小编就给大家推荐几道辣味十足的菜，绝对唤醒你的味觉。

  

　　1、剁椒鱼头

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
  
　　制作方法

　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
  
　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。


　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 　　


　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　


　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 　　


　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。 　　


　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

  

　　2、辣椒炒肉

　　这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。


　　主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。 　　

　　调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

　　制作方法

　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 　　


　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 　　

　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 　　


　　要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

   

   
　　3、麻婆豆腐


　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

　　主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

　　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 　　

　　调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
  
　　制作方法

　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 　　


　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 　　

　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

  
　　4、辣子鸡

　　辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

　　主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　制作方法
　　
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 　


　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 　　

　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　5、虎皮辣椒


　　原料:青辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许； 　　

　　制作方法　　


　　1.青辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花; 　　

　　2.热锅放油,放入青辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触; 　　


　　3.将青辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟； 　　

　　4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

　　6、水煮牛肉


　　主料∶瘦黄牛肉300克　　　

　　副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

　　调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

　　制作方法

　　1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。　

　　2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。　　　


　　3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；　　　

　　4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。　

　　7、干煸鱿鱼

　　原料：干鱿鱼２００克，猪肉１５０克，绿豆芽１５０克，韭菜１００克，姜１０克 　　


　　调料：盐１０克，酱油１５克，料酒７５克，胡椒１克，味精２克，花生油１００克，香油１００克，醋５克　　

　　特点：干脆，口味鲜美。 　　


　　制作方法

　　鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

　　编后语：这么多美味！亲！不管你吃不吃辣,你都流口水了有木有！这些都是平时我们下饭店必点的菜噢！制作起来其实没有想象中难。亲！何不自己学会制作呢？让你在家也能辣足瘾！

李振国

周末在家试试，哈哈~

uzfif

好人一个啊

乞丐歌手

秦国健，中国焦墨山水当世第一人，中国焦墨大师，中国美术家创作中心终身教授、中国诗书画联盟网名誊主席、中国国际艺术网艺术顾问、中国人民艺术家协会副会长、中国书画艺术香港博览馆副馆长、中国书画家协会理事、美国中国美术家协会理事。

秦国健，1942年生，在继承了传统国画特点的同时，又汲取了西洋素描、透视、写实等造型手段，“古今贯通，中西合壁”，开创了江南风光与平原风景的焦墨山水画。代表作有两个百米长卷《万里山河图》与《沙澧风景图》，《清明上河图》(焦墨版)，《江山如此多娇》等焦墨山水画。远看，气势磅礴、层次分明、意境深远，又表出润泽秀丽;近看，笔墨老练、苍劲有力、精致细腻，山有势、树有神、水有动感，有生气、有气韵、形神兼备，讲究人与自然的完美结合，体现诗情画意的艺术理念，还给人有金石之美和身临其境的感觉，其风格独一无二，在中国艺术界独树一帜，还具有高雅、古朴、永不退色便于永久收藏的特点。

多幅作品应邀在美国、日本、韩国、马來西亚、澳大利亚、俄罗斯、台湾、香港等国家和地区展出。作品被阿拉伯联盟使馆、美国与韩国书画家协会、联合国文化总署、中国国家礼宾司、河南漯河市国际会展中心等诸多机构收藏，还被原全国人大副委员长何鲁丽、刘少奇女儿刘涛，美国中国美术家协会主席黄春云等收藏。其作品在世界与全国各大画展中获金奖十余次。

2010年11月作品“千峰竞秀，万树争荣”焦墨山水画，被入选由第十六届亚运会组委会主办的“亚运当代艺术展”在亚州亚运会参予国各国巡迴展出。2011年作品“万壑松风"被入选中国建党九十周年诗、书、画全国大展，在北京展出並获一等奖。2012年8月作品被入选中国书画名家韩国世博国际交流展並获金奖，其中一幅作品代表中国与韩国交換礼品，被韩国国家领导人收藏，其本人被授于“中韩文儿大使"的荣誉称号。2014年4月应美国邀请参加第36届纽约国际艺术博览会，我新创的江南风光焦墨山水画受到了国际友人的极大好评，世界网站《美国书画网》专门我开设了《秦国健艺术馆》用九个馆室全面地介绍秦国健新创的“江南风光”与“平原风景"的焦墨山水画，本人还被授予“中美文化艺术交流使者”荣誉称号。

2012年分別在北京、漯河举办大型个人画展，中央电视台和漯河电视台作了专访与专题披道。

中国邮政总局为其四次出版作为国家名片的个性化艺术邮票和中国纪念邮册。

2012年出版了中国焦墨山水当世第一人“秦国健焦墨山水画集。

2013年应邀与中国美术家协会主席刘大为合出了“一代大家"国画专辑。

2014年与李铎、刘文西、靳尚谊合出了“当代艺术名家”台历。

同年由中国美术家协会编印了中国焦墨山水当世第一人中国邮政明信片《秦国健国画》专辑。

2015年入编了由文化部编印的《一代书画大师》国画专辑文献。同年入编了《民族魂中国艺坛七贤》国画专辑。

2015年年我还入编了《百年巨匠》书画文献。

我还先后入编过《中国艺术大家》、《中国书画宝典》、《中国当代书画艺术家传世名典》、《中国书画名家大辞典》等十余部大型典籍。


        2015年元月，在百度上开设了个人官方网站《秦国健焦墨山水艺术馆》全面地介绍秦国健创新画种江南风光与原风景的焦墨山水画。网站上有四百余幅新创焦墨山水画。（编辑：徐高栋）