食不厌精忆小吃——东昌古城亮点探寻·小吃篇

李振国

　　8月27日，东昌古城一个晴朗凉爽的清晨，开始拆迁的楼北大街，高大葱郁的泡桐树下，北口周围依然人声鼎沸。多年以来，不少古城居民已经习惯了在这里的小吃店铺、摊点吃早餐；但他们不一定知道，在各色小吃中，历史悠久的“八批馃子”已历经上百年的沧桑。
　　当年，像这样有口皆碑的小吃，在古城有很多。聊城籍人士、山东省文史馆馆员吴云涛先生，曾在收集到一份署名为光绪末年“武水醉丐”的手抄唱本《逛东昌》，其中，对古城小吃多有涉猎：
　　“前菜市里出焦枣，后菜市里果木行。……茶食饽饽东昌的好，上细果品东昌的强。芙蓉糕、雪花糕，大金棍蜜灌甜又香。口酥、栗酥、箭杆酥，蛋糕、寿糕、玉露霜。枣泥对丝桂花酱，椒盐豆沙有提糖。薄脆云片核桃粘，梅酥瓜饯带闽姜。……开汤丸子热厚饼，八批馃子酥又香。甜沫米粉糯米粥，炸糕麻花麦芽糖。豆包烧卖酥油饼，羊肉火烧牛肉汤。绿豆糊涂沿街卖，滚热的小豆腐野菜香。还有煎饼小葱蘸甜酱，管顿的包子常下乡。薄单饼卷咸鸭蛋，赶集打尖当干粮，干果仁、兰花豆，挎着篮子串酒坊。东门口的山芋瘫又烂，楼底下的酱肉就是香。……东昌府三美传得远，出门人提起想家乡：旧州洼白菜汤如奶，北坝的豆腐真不瓤，著名的还有西关水，甘美赛过扬子江……”
　　合辙押韵的民间俚曲，描绘出当年古城小吃的鼎盛风貌。倾心东昌饮食文化的高文广先生，曾通过一些熟悉地方史的前辈，对古城餐饮做过不少调查和关注，他说，古城当年的小吃经营已具有相当规模，与餐饮业一起，被称作“勤行”，每年灶王爷八月初三生日，同行们都要到灶王庙聚会。通过他的介绍，记者还了解到当年古城小吃的一些“经典品种”。
　　“张家厚饼、王家甜沫、丁家馄饨，被吴云涛先生称为古城小吃‘三好’。”高文广说，其中比较独特的是张家厚饼。这种面外层实面，内层发面，有三寸厚、一寸厚两种。烤成的厚饼两面呈金黄色，周围宽边装饰图案，很象一件工艺品。饼虽大，但外酥焦，内白嫩，食之酥软相宜，香甜可口。至于八批馃子，是由油条演化而来。馃子分成八条，两端相连为椭圆型，颜色金黄，酥脆到落地碎不可拾。厚饼、八批馃子，如今很少有人能做了；而像脂油饼、开汤丸子、枣饼……还有一些点心、小吃的老字号，如今已大多失传。
　　著名作家阿城在他的随笔《思乡与蛋白酶》中说过，思乡“就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛”，常常成为游子私念家乡的“主要寄托”。因为，小吃是人类文化生活精致化的结果，蕴含着一个地方十分重要的文化特色。
　　高文广先生说：如今，因为生活水平的提高，当年堪为美味的小吃，在人们眼里，大多都成为很平常的食品了；但其中饱含的人情冷暖、世态炎凉、文化精神，不能丢弃。古城保护与改造，在带动旅游的同时，能带动传统小吃，进而将让一缕文脉、一种操守植入人们心田，是很多人的期盼。