海口惊现各类肉精 40分钟臭猪肉变“香牛肉”

李振国

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& x' B4 j, P- D7 V* V记者购买的肉类添加剂
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    据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制50斤猪肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。
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& d/ I8 q& I/ }    4月19日，南国都市报记者来到海南省海口市东门市场，看到多家调味品销售店的货架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不同，这类调味品的价格每罐在35元至60元不等。

    随后，记者以顾客身份前后问了3家调味品销售店，经营户在销售“牛肉精粉”等产品时，并没有多少顾忌，相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法等。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉，店主并不忌讳。
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    “添加在里面，牛肉味道很浓，口感很好。”一店铺老板说，她在海口卖这类添加剂已很多年，各种口味的肉精粉也出现了很多年。该老板表示，这种“粉”不仅有牛肉味的，还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道，“你想做哪种肉，都有相应的粉。鸡、鸭、鱼等，随你选啦。”
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4 }& B7 F0 M5 L' M) `    “只有你想不到的，没有厂家做不出来的。”该经营户介绍，现在很多食品都有添加剂，如果想要更逼真些，还可放点色素、香精等调味品。

调查牛肉精粉主要流向餐饮业
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    记者调查发现，东门市场上不仅有各种肉类香粉，还有一种名为“骨髓浸膏”的食品添加剂。“这种产品比香粉效果更好。”市场内一家销售调味品的老板介绍，用这种骨髓浸膏煮出的肉,味道更香，更逼真，而且用的比例也少。

    记者问：“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后，会变成牛肉的味道吗?”

    该老板表示，只要放这种牛骨髓浸膏后，不仅味道一样，而且颜色也像牛肉。“一般用3到4两就可以勾兑100斤水或肉。”他说，一般煮肉时都是放这个比例，如果放多了，味道会更香。
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    “如果量放多了，别人吃不出来异味吗?”记者提出质疑后，老板回答的十分肯定：“不会的，哪怕是你的肉变质了也吃不出来，只会感觉口感更好。”
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) a; f; z8 P! s# _: f2 i& i    记者走访调查时，多数店家表示，牛肉精粉等食品添加剂主要流向了餐馆、大排档以及熟食店。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些添加剂来用。”一位经营添加剂的老板告诉记者，“很多都是老顾客了，所有食品要真的都用牛肉来做，有几个老板能赚到钱。”
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    随后，记者走访了几家餐饮店，一位火锅店工作人员告诉记者，在业内，确实流传着使用食品添加剂调高汤、把变质肉变鲜肉等现象。“就像鸭肉、鹅肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一样，这些商家赚的都是昧心钱。”这位业内人士透露。
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