聊城调查：小龙虾不是虫 煮熟可以食用

李振国

　　齐鲁网(聊城台 杨文敏 包德彬 王安军)说起小龙虾相信大家都不陌生，它引起的争议一直在各个媒体不时出现，有的甚至说，小龙虾是当年侵华日军生化部队引进中国用来专门处理尸体，同时称其体内积聚了大量有害重金属以及细菌，这让很多酷爱吃麻辣小龙虾的食客们惶恐不安，一方面是美味佳肴，而另一方面又有不少的所谓知情者站出来反对食用小龙虾。那么小龙虾到底属于哪类食品，究竟能不能吃?有没有一个科学的界定呢，同时，我市的小龙虾又是从哪里来的?我们的记者进行了一系列的调查，咱们一起来了解一下。

　　一入夏，大街小巷的烧烤就火爆起来，而近几年随着烧烤一起火爆起来的还有这麻辣小龙虾，霓光灯下，一只只麻辣可口的小龙虾，一杯杯冰爽的啤酒，与三五好友围坐一桌谈天说地，确是惬意享受。但是网络上不时有消息称，小龙虾不是虾而是虫，是日本人带进我国的，靠吃腐食为生，那么这一说法是否正确呢?

　　聊城大学农学院动物科学系主任 动物传染病学博士 刘文强说：“小龙虾学名就叫克氏原螯虾，也称为大头虾，就是一种虾，淡水类虾，我们大家平时吃的虾都是海水类虾比较多，这是一种淡水类虾。”

　　原来小龙虾是一种淡水螯虾，其故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸;但，小龙虾确实是从日本带到我国来的，其时间约在1929年，主要是把它们作为牛蛙的饲料，最早登陆的地点在南京附近，但这时，抗日战争尚未爆发，南京及周边地区并非日占区，不存在处理尸体，所以这一说法是不成立的。看来网络上的传闻是不可信的，那么我市所售卖的小龙虾是从何而来呢?带着这一问题记者来到了我市的一家大型农贸批发市场。

　　记者经过调查了解到，我市农贸市场的小龙虾多数都是由我们本地产的，尤其是在阳谷阿城，大量出产小龙虾，那么出产小龙虾的地方环境如何呢?是否如传言肮脏的地方才有小龙虾呢?为了弄清事实记者决定亲自去虾农所说的地方看一看，于是我们驱车来到了阳谷县阿城镇，在一处刚收割完的麦田里，有一条水渠，水渠两边长满了高高的芦苇，水渠中正在地笼扑捉小龙虾的就是附近的村民，他告诉记者这条水渠是活水，水质也较好，过去他一直在水中捕获野生鱼类贩卖到市场上，就在三、四年前他设置的网子里开始出现小龙虾，一开始并不多，但没想到它的繁殖能力特别强，数量也迅速激增，现在他主要依靠捕获小龙虾来贩卖。

　　正在记者采访时，遇到了我市一家酒店的采购经理，他告诉我们这几年麻辣小龙虾很是火爆，已经不止是在烧烤店，在一些大型酒店也都上了这道菜来迎合人们的味蕾。当记者问到他们酒店小龙虾的进货渠道时，他告诉记者大部分都是从虾农这里收购的本地产的，只有不够时才会购进一些外地的。

　　经过实地考察，记者发现，我市小龙虾的主要出产地的环境是比较干净卫生的，这也就使得咱们本市出产的小龙虾比外地生长的好。同时，记者确切地得出结论，小龙虾与黄鳝、泥鳅这类对水质有较高要求的水产动物在同一水域生存，这也可以让喜爱吃小龙虾的市民朋友可以放下心来。记者通过查阅资料也获悉，小龙虾在生长过程中会经过多次脱壳来完成，在水质较差的环境中是无法完成脱壳的，所以在恶劣的环境中生长的小龙虾即使死不掉个头也非常的小，无法与好水质下生长的小龙虾相比。看来对于小龙虾的生长环境我们可以完全放下心来了，但是进入我们口中的小龙虾多是在饭店中吃到的，加工过程是否安全可靠呢?

　　烧烤店老板 朱凤桐：做的时候，先用高温的油煸炒一下，油温能达到120度以上，煸炒2分钟，然后开过以后煮20分钟，细菌基本全部杀死了。

　　那么小龙虾经过高温蒸煮真的可以放心食用吗?是否如传言中所说的细菌终身携带?为了弄清真相，记者分别购买了活的和饭店做好的熟的小龙虾送到了聊城大学农学院动物学实验室，这里的专业人员对生熟小龙虾的腮部和肉分别做了采集，然后放进容器中进行细菌培养，以检测是否存有细菌。

　　聊城大学动物学研究生 刘芳芳说：“我们就是用普通的营养琼纸培养的，分别做的活的 煮熟的小龙虾的肉和腮部培养的细菌总数，在37度的恒温培养箱中培养24小时，然后就能看到培养的结果。”

　　细菌的培植需要24到48个小时，第二天记者再次来到实验室时，专业人员给我们展示了实验的结果。

　　聊城大学大动物学研究生 刘芳芳介绍说，细菌培养的结果，煮熟的小龙虾它的肉基本上没有细菌，活的小龙虾肉的细菌还是比较多的，煮熟的小龙虾腮部有少量的细菌，活的小龙虾腮部细菌非常多。

　　看来煮熟的小龙虾的肉体是安全的，但是需要特别指出的是，小龙虾的腮部因其主要是过滤的功能因而聚集较多细菌，如果在煮制之前将其像处理鱼鳃一样处理掉是最好的，即使没有处理，在吃小龙虾时注意将虾头拿掉相对就会更安全了。尽管我们知道了小龙虾可以放心食用，但是在这里，我们还是要提醒大家，小龙虾不要过多食用，否则会有相关症状。

　　聊城大学农学院动物科学系主任 动物传染病学博士 刘文强说：“虾的这样一种水产，它的蛋白质和正常的蛋白质还是有区别的，比方说里面含有一些特有的组氨酸这些东西，有时候可能会引起胃肠的过敏，所以有时候会造成上吐下泻，就好像很多人吃水产不消化一样。”

　　经过记者的一番调查采访，相信大家对小龙虾会有一个客观公正的认识了吧，就咱们聊城本土产出的小龙虾而言，生长环境还是相当优良的，所以大家可以放心食用。当然，需要精心的高温煮制，同时还需要注意尽量不要食用虾头和虾线，炎炎夏日喝一杯啤酒，吃着麻辣小龙虾，看着世界杯，确实是一种享受啊，但还是要提醒您，千万不要贪多，任何事情害的把握个度。