带饭加热易生治癌物质 小心午餐“吃”掉健康(图)

李振国

　
　午餐和身体健康息息相关，你若不重视，它就很可能“吃掉”你的健康。如何认知午餐、日常午餐怎样吃才健康？记者采访了不同行业的上班族，了解他们的午餐方式和内容，并请来了中国营养学会理事、中国公共营养学会副主任委员、省营养学会副理事长易国勤，为大家开出健康午餐良方。
　　带饭族，带走营养
　　小李毕业后进入光谷一家企业工作，由于公司地处偏远，食堂饭菜又不合口味，小李便让家人晚餐多做些，第二天带来公司，用微波炉加热。对此，小李十分得意，自己带饭，既能保证荤素搭配、合口味，又能省钱省时。
　　易国勤点评：食物讲究新鲜美味，饭菜做好后应尽快食用，高温加热会破坏食物的分子结构，造成营养的流失，且易生成致癌物质，因此最好不要带饭加热。
　　如果带饭，应以适合多次加热的菜为主。蔬菜以根茎类为主，如胡萝卜、芹菜、竹笋、西红柿等；主食应粗细搭配，如半份米饭加一块蒸红薯，或一个蒸土豆。鱼和海鲜易变质，不适合带。从营养的角度来讲，带饭最大的缺点，就是怕营养流失。因此，要带的菜品炒至七八分熟就行，以防微波炉加热时进一步破坏其营养成分。炒完后，要立刻装盒。如果带凉拌菜，多加醋和蒜泥，以抑制细菌。

　　应酬族，身心疲惫
　　李先生在一家企业工作，中午经常有工作上的应酬，满桌鱼肉，加上过量饮酒，身心疲惫不堪。觥筹交错之间，也吃出了高血压、痛风、糖尿病等慢性病。
　　易国勤点评：应酬多的人差不多都是各单位的精英，他们中很多人把应酬当作工作的一部分，不惜重金甚至搭上身体资本。午餐要讲究食物和运动量平衡，不少应酬族大吃大喝后，往往呼呼大睡，这样不仅会出现肥胖，更容易染上疾病，危害身体健康。
　　如果应酬难免，就要掌握好饮食技巧，学会科学吃“应酬饭”。想减少酒精对胃、肝的刺激，最根本的办法就是少喝酒。如果饮酒不可避免，可尽量选择对肝脏几乎无损伤的红葡萄酒，黄酒次之，白酒则对肝损害最为严重。
　　此外，喝酒前吃点东西如饼干、糕点及米饭等食物垫个底，减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少脂肪肝的发生。喝酒后可以喝些果汁、绿豆汤、梨子、西瓜、橘子之类的水果，能促进酒精分解。

　　零食族，营养失衡
　　林小姐在一家IT公司上班，为图方便，午餐只吃面包、泡面、饼干，最多再加杯牛奶，有时只吃点水果来打发午餐，甚至干脆什么都不吃，往往没到下班时间已饿得头昏眼花。
　　易国勤点评：很多女性午餐不吃主食，或是以一些零食打发，认为不吃主食就可以起到减肥作用。殊不知，长此以往，不但可致营养失衡，还会引起免疫力下降，容易发生感冒、过敏、皮肤感染等疾病。午餐靠零食打发，既没工作效率，又毁了自己身体。零食多为油炸食品，食物在制作过程中不仅会造成营养流失，还会有致癌物质生成，是一大健康杀手。
　　路边族，走哪吃哪
　　开了十几年“的士”的司机王师傅，基本上没有吃过一顿正经的午餐，每天奔波于街头，车开到哪，午饭就吃到哪。基本上都是在路边吃盒饭，营养谈不上，只要吃饱就行，有时遇到忙时，午餐经常被延迟甚至耽搁。
　　易国勤点评：类似于“的哥”等工作流动性大的人群，如果长期饮食不规律，进餐速度快、暴饮暴食、时多时少、时早时晚，天长日久，就会导致胃病。不少人更抱着中午凑合一顿、晚上大吃特吃的心理，这种吃法特别容易导致肥胖。王师傅如果不能按时就餐的话，可以尽量少食多餐，要注意饭后不可马上休息，要配以相适应的运动，用以促进食物的更好消化。
　　“健康”午餐内容
　　易国勤给大家的建议如下：
　　一份主食，米饭、面包、馒头或面条；
　　三份蔬菜，维生素和纤维素，以绿色蔬菜为主，依各人不同的食量适当摄取；
　　一份肉类，鱼肉为首选，其次是虾肉、鸡肉，另外是牛肉、羊肉、猪肉等；
　　一个蛋，主要是鸡蛋；
　　一个水果，最好是苹果，或其他应季水果；
　　一把豆，豆腐、千张等豆制品。