本帖最后由 杨百立 于 2014-3-10 08:39 编辑
美哉！！舌尖上的 临清名吃 之五里庙大席 相传明朝洪武元年(1368年—1398年) ，此处有一香火旺盛的关帝庙，因距当时县城（今旧县村）五华里。杨氏祖先攀凤等人定居于此，逐渐人口增多形成村后命名为“五里庙”，沿用至今。
五里庙行政村位于山东省临清 市大辛庄办事处西部，距办事处机关4公里，临清市南部，距市里5公里、东与长屯村为邻，北与东江庄、秦庄村交界，西与仁和村接壤，南与杏园村相连。该村地处鲁西北黄河冲积平原，地势西高东低。土壤以沙壤土为主。东西最大距离2公里，南北最大距离1.5公里，境内有2条沥青路与村内各个街道相连接，临莘路（S259)从境内通过。交通十分便利。全村辖区总面积12公顷，村庄建成区面积17公顷。村内260余户人家、900余人口，全村姓氏有杨、辛、王、牛、孙、周、石、林、刘、白、张、沈、等共12个姓氏，其中辛姓氏人口最多、杨姓其次。
五里庙地处大辛庄办事处西部各个村庄的中心，逢五排十的农村大集，村中店铺林立，工业园区机器轰鸣，车来人往，一派繁荣景色，以五里庙大酒店为首的饭店就有4家之多。数百年来，五里庙村民团结友爱，相亲相助，共同创造了五里庙的繁荣。伴随着五里庙繁荣，村里人走南闯北经商学艺，带回来先进的技术和文化，吸纳了南北厨艺，汇聚八方风味，形成五里庙特有的农村宴席、特色小吃，适合社会各阶层消费的饮食体系，成为临清运河餐饮文化的重要组成部分。
2014年2月28日回到生我养我 成长的地方五里庙，晚上和几个同学在五里庙大酒店（五里庙小学附近）小酌几杯，五里庙大酒店的老板也是我同学，还是光腚长大的哥们。大酒店石红军经理为人精明能干、酒店干净卫生、所做饭菜盘大量足、味道鲜美。第二天正好有几桌大席，用手机拍了下来给大家分享。
五里庙农村大席以10道、12道或者16道酒菜，6道或者8道饭菜组成的，（大部分是四冷、八热，六汤，临清俗称“三点水”的席面）。菜品根据价格的不同而变化。发上部分图片让大家流流口水：
酒菜16道，酒菜顾名思义是喝酒时吃的菜。农村大席酒菜为，两道鸡、两道鱼、四道肉为主菜 。下面介绍我拍下了的菜品，丁马甲鱼（霸王别姬）、糖醋鲤鱼（鲤鱼跳龙门）、盐水虾、五里庙烤鸡、炸鸡柳、酱牛肉、清蒸蝶鱼、红烧肉、梅菜扣肉、焖肘子、苜蓿鸡蛋、清蒸鲤鱼、鸡蛋炒蒜黄、炝豆腐皮、黄瓜拌粉皮、八宝饭，另外还有临清炖鸡、炖排骨、股子鸡、烤鸭等。。。。。。
丁马甲鱼，又名“黄运甲鱼”，临清魏湾镇特产，中国国家地理标志产品。因原产于该镇丁马村的马家湖而得名。该地甲鱼养殖历史悠久，所产丁马甲鱼个大裙肥、肉细味美，是中国水产品第一个-绿色食品，有相当高的食用和药用价值。是当地农村大席特有美味。
糖醋鲤鱼，是农村大席的传统名菜。临清临黄河不远，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。
盐水虾的做法简单是菜谱里的常见大众菜，盐水虾口味咸鲜 。
皮酥肉嫩的烤鸡可是饭店厨师自己加工的哦！光鸡腌制好后装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出摸上香油即成，香味扑鼻，口水直流。
炸鸡柳色泽金黄，吊人胃口。鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用
牛肉、10几味料酱出来的牛肉，吃起来回味无重，是农村现代大席必不可少的一道肉菜。
清蒸碟鱼含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。清蒸碟鱼用传统的地锅、竹笼蒸出来的，风味独特、味道优美，碟鱼是近几年才出现在农村大席中的(原来都是用鲢鱼和鲤鱼）。
红烧肉，这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称饭店中名菜一经典，再配上小米面的窝头，怎么样口水出来了吧？
梅菜扣肉属于粤菜客家菜传到这里，经过改良口感特点：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜扣肉当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，此菜近几年才出现在农村大席中。
“红焖肘子”是农村大席中传统的大件菜，选用带皮、骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
“苜蓿鸡蛋”木耳泡发，去根，撕小朵；莲藕、芹菜、葱、姜切丝；锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；另起锅，加油烧热，加入葱、姜丝、加入抄好水的莲藕、芹菜丝，料酒、酱油、盐炒匀；再加炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油，香味入人心肺。
清蒸黄河鲤鱼，鲤鱼宰好码刀，加上盐和料酒上笼屉蒸，蒸好后加入大葱丝、姜丝、香菜和特制配料，热油泼。黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富， 是农村大席不可少的大件菜品。
蒜黄炒鸡蛋由于营养丰富，操作简单，是五里庙百姓餐桌常见的家常菜之一，具有养心安神，补血，滋阴润燥预防癌症等功效，深受大家的喜爱。
拌豆腐皮，用凉水泡开，黄瓜、芫荽、木耳、大葱丝一拌，热花椒油一浇，放点盐，美极了！
临清粉皮， 一人将一勺淀粉糊倒入铜旋子内，随后双手拨动铜旋子轻盈一转，淀粉糊在离心力的作用下，由盘底向四周均匀摊开，再把铜旋子迅速取出抛入清水桶内，另一人手伸进清水没过的铜旋子内，从一侧沿边缘旋转一圈犁开粉皮，如同海底捞月一般将粉皮抛入另一清水桶内，再有一人捞出粉皮旋转数圈，只听啪的一声，一张薄如蝉翼、洁如白璧的粉皮平摊在高粱秸做的帘子上，粉皮的旋、揭、摊三个动作在不到半分钟时间内完成了。
传统工艺加工粉皮，所产粉皮风味纯正、口感好，赢得了顾客的赞誉，价格不贵好吃，是当地的特有美食。
八宝饭、此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。甜菜是农村大席酒菜里的最后一道菜，甜菜一上桌酒客们就明白了，酒菜齐，马上要上饭菜了。
饭菜8道 ，饭菜是喝完酒撤掉酒菜以后上的菜，据我所知这种酒席习惯是临清所独有的。席面的好坏，关键在汤，汤越多证明席面越好，对客人越尊重（不超过8道），临清厨子有句话叫做“宁让一碗肉，不舍一碗汤”。饭菜以临清汤为主， 临清汤花样多，实惠味足，一汤一料，百汤百味，观之汤清如水，品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，令人举匙不停，齿颊留鲜，余味无穷。饮过酒，或吃过油腻大的菜肴后，再食临清汤可除油腻，清口提神，助消化。难怪到临清的外地人都意味深长地说：“到了临清不喝汤，枉自费力跑一趟。最有名的临清传统名汤是“回鱼汤”。“对”即重新加汤加调料对制成一款鲜汤来，此汤不用整鱼制作，而是用宴席剩下的鱼头、鱼骨架和鱼尾加工而成。在临清吃鱼还有个讲究，无论是吃“糖醋鲤鱼”，还是吃“红烧鱼”、“清蒸鱼”，品尝时都尽量不破头尾，尽量保持鱼翅、鱼刺及骨架的完整。据当地人讲，这是对厨师的尊敬，厨师看到盘中完整的鱼骨架，便高兴地免费给客人加工一个炖鱼汤，以此表示回敬。“回鱼汤”一般是做成酸辣味的，大大的醋，多多的胡椒面，调得汤口酸酸辣辣的直冲鼻子，再撒上一把香菜末或青蒜末，滴上几滴香油，喝一口，酸、甜、咸、辣、鲜样样俱全，令人胃气重振，食欲大开。打个嗝，都是满口的清香气。据传，曾有一位从海外归来的客人咂了几口“回鱼汤”后，激情满怀地吟唱道：“想俺爹，想俺娘，想俺临清汤。”
饭菜： 米粉肉（唯一一个没有加汤的饭菜）、汆丸子、鸡蛋糕、木耳汤、烩里脊（酥肉）、海米汤、豆腐丝汤、鸡蛋汤（另外饭菜中还有：方子肉、花椒肉、滑里脊、酥鸡、豆腐汤、大蒜汤、酸辣汤）等。也是根据价格不同，菜品不同。
米粉肉是农村大席饭菜中传统的大件菜，唯一一个没有汤的饭菜，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。传统的农村地锅、竹笼蒸出来的，风味独特，香味浓郁。
汆肉丸子、羊肉（牛肉、猪肉、鸡肉）馅挤成栗子大小的丸子，挖到沸滚的汤锅里，盛到碗里放上香菜末、香油、一碗漂着香菜末、香油花，透着酸酸辣辣香味的汆丸子便放在您眼前，吃一口，那个嫩、鲜、滑、爽，只恨没有多长出一根舌头来。
蒸鸡蛋糕，将鸡蛋打碎在一个大碗里，放少许盐，用筷子打匀。然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。。如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子，就不会出现蜂窝状。然后放到笼屉中地锅蒸。熟后加淋上当地特有的醋和香油，就可以享用了，美味啊！小时候的味道。
木耳汤、水发黑木耳，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖几分钟，起锅后加入香菜末味精和胡椒即成。
烩里脊 ，将炸里脊肉放入锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加西红柿、木耳、盐、料酒、花椒、姜、葱、转用小火煨，捡去姜、葱、花椒不用，加黄瓜片、味精，起锅舀入汤碗内，撒上香菜末即成。
海米汤， 炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入料酒、清汤，海米同时下锅，待汤烧开，加入香菜末、味精、盐调味，撇去浮沫即成。
豆腐丝汤，炒锅内加入高汤、待汤烧开勾芡， 加入豆腐丝、 料酒、味精、盐调味，淋上香油，撇去浮沫即成。
鸡蛋汤、炒锅内加入高汤、待汤烧开勾芡，打入鸡蛋花、加入 料酒、味精、盐、胡椒粉调味、淋上香油，撇去浮沫即成。
怎么样口水留下来了吧？大家如果有机会去品尝一下我们家乡的农村大席。
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