雪糕生产内幕：不同口味全靠香精调出来(图)

李振国

　　炎炎夏日将近，一支雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。雪糕虽小，是否能放心吃呢？5月10日起，记者进入城阳区的青岛晨晨食品有限公司卧底，从雪糕原料到生产加工流程等各方面进行了详细调查，结果触目惊心。原来 ，一支小小的雪糕里就有十余种添加剂，不同口味的雪糕主要靠香精调出味来：草莓味的雪糕，实际里面只有两种草莓味香精；红豆味、绿豆味的雪糕里没有一粒红豆、绿豆。
　　工厂初探 配料室里堆满各种添加剂
　　5月9日中午，记者来到了位于城阳区双元路附近的王家女姑村，以一个求职者的身份，见到了负责招聘工作的吕经理。“我们这边是两班倒，白班从早上7点到晚上7点，公司包吃住。保底工资是2000。”
　　令人不解的是，作为一家食品生产企业，吕经理在面试中没有提及健康证，之后卧底中，记者询问多位工友，他们均表示未办理健康证。
　　5月10日一大早，记者准时来到公司，领取工服等用品。口罩是新的，但工作服上却有大片污迹，胸口和袖口处都已经发黄，穿在身上有一股异味。而自己所拿到的工作服在整个车间已经算比较干净的了，很多工人的工作服更加不堪入目。
　　对于一家冰糕厂来说，配料室可以说是最核心的地带，冰糕究竟是怎么做出来的？里面都加了什么？
8 G7 K: G; m8 Z9 o2 {　　5月10日上午领完工作服，车间工作人员就带着记者来到配料室，让记者等候生产经理分配岗位。记者看到，各种配料已经码成好几堆。记者仔细看了看，发现配料室里几乎全是添加剂，包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精，印象中制作冰糕所需要使用的牛奶等常用食品或原料记者没有看到，只发现了几筐鸡蛋。
5 s1 m+ ~+ Y3 y/ ]) m/ `　　随后，经过车间生产经理的安排，记者要从事分装“泡泡”雪糕的工作。为进一步弄清配料室里的原料，5月10日中午吃完饭后，记者再次摸回配料室，发现有大量的香精 、色素、添加剂等，包括LJ3355牛奶香精 、香蕉香精等。
　　配方揭秘 一粒豆没有，调出红豆、绿豆味
　　工厂目前主要生产三个品种的雪糕，除了老冰棍、“泡泡”雪糕，还有一种雪丸子也是主打产品。卧底两天后，5月11日晚上，记者终于见到了晨晨食品有限公司所生产的两种雪糕的配方。
　　5月11日晚，记者见到了草莓味雪丸子的配方。从配方上可以看到 ，做出这样一个雪糕一共用20种配料，其中各种添加剂就有11种，占到半数以上。包括704稳定剂 、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶，天宁30602草莓、天宁挂叶草莓；三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。
　　记者还拿到了另一种雪糕——巧克力味“泡泡”雪糕的配方，情况和草莓味雪丸子类似。并且，在2吨的投料数量中，味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料数量加起来仅有1800克。
　　5月11日下午，生产经理让记者跟着工人小张，一起去蒸面车间干活。工人小张说，蒸出来的面是做雪丸子用的，是公司所生产的“雪莲”雪糕的一种。小张给了记者一份丸子面皮的配方，记者注意到 ，11种用料中，添加剂仍占据“半壁江山”，除了甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂之外，还有白米粽子香精 、LJ3555秘制红豆香精 、LJ3567绿豆香精这三种添加剂。
' X' J" ~4 _% J' ?' F　　把所有调料领完之后，小张开始教记者配料。“红豆香精倒28克，绿豆香精4克，白米粽子香精32克。”香精瓶盖一打开，记者立刻闻到浓郁的红豆和绿豆的气味。但事实上，其中只有香精，没有红豆，没有绿豆。
　　还有内幕 神秘添加剂 工人讳莫如深
　　配料之前，记者要跟随工人小张去库房领需要的所有原料。库房的“管家”姓李，小张交给了李师傅一个出库单，上面写着丸子面皮的配方表上所写的11种用料。过了20分钟左右，李师傅把所有原料配齐。随后，他神神秘秘地交给小张一个编织袋，“这是另外一种果子粉，你先拿去用。”
0 l4 P5 j; t1 B) F　　记者注意到，这包“果子粉”袋口已经打开，分量不多，仅有半袋。袋子上歪歪扭扭地写着麻薯淀粉几个字。这究竟是什么东西？为什么不在配方和出库单上注明？记者追问，但李师傅不愿多说。
　　到蒸面车间后，小张开始教记者调配丸子面皮所需要的料。果子粉是最主要的用料，配方上写着要加入5公斤。但小张说，果子粉只加4.5公斤就行，之后再加上0.5公斤这种神秘的“果子粉”。这又是为啥？小张却支支吾吾说他也不知道。
$ ^2 I8 m" d8 ]' ~! R　　于是，记者就按照小张的吩咐来配料，从手感上，这种“神秘果子粉”较之普通的果子粉要更粗一些。刚干了一会，记者竟然从这袋神秘的配料中拿出了几块大石头，沾满了面。小张拿着去找李师傅重新换了一袋。趁小张不注意，记者掀开了塑料膜，发现编织袋上写着“变性淀粉”，是临沂一家工厂生产的，袋上写着“食品添加剂”。之后，记者向小张问及有关“变性淀粉”的事情时，小张却仍然讳莫如深。(城信)
　　[摸底江苏]
9 a+ }8 z+ I2 q3 c　　江苏未发现问题雪糕
4 n' T5 a- u( j; H3 T, \4 l　　买冷饮要“四看”
　　眼下正是冷饮销售旺季，江苏冷饮市场情况如何，普通市民又该如何鉴别问题冷饮呢？
　　据江苏质监局有关专家介绍，每年质监部门都不定期对市场上的冷饮进行抽查，由于种种原因，每次抽查的结果都没有100%达到合格。根据近年来抽样结果显示，冷饮的质量问题集中在菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。但是那种用添加剂和香精调出来的雪糕在江苏还没有发现。
　　面对琳琅满目的冷饮，消费者该如何正确选择呢？江苏质监局有关人士建议消费者，正确选购冷饮要四看。
! T' N5 d' y+ Z: a3 Z　　看证照是否齐全有效；看是否标有QS标志。国家已经对冷冻饮品、纯净水、矿泉水等冷饮类产品执行了QS质量安全认证，没有通过QS认证的产品无法通过正规渠道销售。
　　看包装。在购买冷饮时一定要看其包装是否完好无损，包装粗糙、开裂、变形的冷饮最好不要购买。
6 B9 s. Q3 s+ o) c3 F  d7 U% m　　看色泽。产品色泽应与品名相符，不过分追求产品外观鲜艳，若其颜色过于鲜艳且不自然，就有可能是添加了过量色素。此外产品还应清澈透明、无杂质、不混浊、无沉淀，若发现饮料有分层或絮状沉淀，则表明产品已过期或变质，不可饮用。
　　看是否为知名品牌产品。
1 X5 }9 ^$ _' O: {3 I　　[记者连线]
　　餐馆添加剂要明示
8 b6 l  L) D( s' L" r  Y　　近一个月来，南京接连爆出几起食品安全相关报道。作为监管部门，究竟该如何从各个环节紧密把控，使市民吃上“放心”食品呢？昨日，南京市食品安全委员会办公室相关领导人在线，就相关话题接受网友提问。
& y! s4 v& x9 _5 F' O　　关键词：烧饼、油条
4 p9 u; \5 J( z$ a0 N  h' P! {+ |　　问：南京人特别喜欢吃的烧饼和油条，这些食品都是私人做的，请问怎么监管？
# N& c4 M: a, U1 R& o$ r　　南京市食品安全委员会办公室主任、市卫生局副局长黄义龙：烧饼和油条上市场进行销售就涉及监管问题，实际相当于小作坊，南京现在出台了小作坊管理规定；如果是在现场制售，南京也制订了现场制售的管理办法。
　　关键词：食品添加剂
　　问：食品添加剂的问题，老百姓一直特别担忧，在食品添加剂方面怎么管理？
　　南京市食品药品监督管理局局长助理姚传伟：餐饮服务单位对使用食品添加剂，要落实进货查验。另外，餐饮单位对使用食品添加剂进行五专管理——专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。第三，对加入食品添加剂的自制调味料、火锅底料，餐饮单位要到监管部门进行备案，在店堂醒目位置或者菜单上进行公布。(张旭)
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魏师杰