牡丹鱼

杨百立

牡 丹 鱼

分类：鄂菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：鲜活青鱼1尾（1000克，用净鱼肉300克），鸡蛋清（3只），蛋黄糕150克，青菜心30克
配料：猪油50克，鸡汤250克，味精2克，淀粉20克，盐2克，白醋2克，葱、姜汁2克，胡椒粉2克，樱桃20克。

牡丹鱼做法：
1.将净鱼肉放入清水中浸泡两小时，剁成细茸，加入蛋清、姜汁、葱及猪油，搅拌成糊状。
2.将标花嘴放进特制的布袋里，放入鱼茸糊，并挤成牡丹花形，放入清水锅中，煮熟取出。
3.将蛋黄糕做成花盆形，放入一大盘中，将青菜心、牡丹鱼一起摆在盘中成盆景图案，

4.将樱桃切成细末，撒在牡丹鱼上作为花蕊，连盘入笼蒸10分钟。用鸡汤、淀粉和其他佐料调稀勾芡，下白醋、猪油，浇在牡丹鱼上即成。

牡丹鱼由来：以青鱼为主料制作而成，湖北地区流行的名菜。
传说在很早以前，在洞庭湖畔的一家农户里住着一位漂亮的姑娘，名叫牡丹。她勤劳朴实，心地善良。牡丹每天都到洞庭湖边打水、洗衣。透过清澈的湖水，鱼儿看见了漂亮的姑娘，纷纷游到她的身旁。鱼儿很喜欢牡丹姑娘，牡丹也很喜欢鱼儿。有一次，姑娘正在洗衣，一群鱼慌慌忙忙地游了过来，告诉牡丹说，“这湖里有个狠心的恶魔，不一会儿就要兴风作浪，残害附近村庄里的百姓，我们告诉你，你赶快跑得远远的，免得身受其害。”姑娘听后，一点也不恐慌，而是镇定自若，收起衣衫。她不是撇下乡亲们不管，自个儿逃命，而是急忙回到村子，挨家挨户地将刚才听到的消息告知乡亲们，并帮助年迈体弱的老人离开此地。乡亲们一个个都转移了，躲避了恶魔带来的祸殃。姑娘从容不迫，待她将最后一位老大爷安顿好后，自己却来不及逃避了。眼看恶魔在湖中兴风作浪，顿时狂风四起，洪水咆哮，村庄被淹没了，牡丹姑娘被恶龙吞食了。过了些时候，风平浪静，洪水退却，村民返回，人们到处寻找牡丹姑娘，但怎么也找不到她。一位老者见牡丹姑娘不见了，泣不成声，他悲痛地说，“牡丹姑娘为了救大家，不顾自己的安危，她肯定是被恶魔害死了”。村里男女老幼，无不悲痛万分。有一位青年男子游到湖中心，捞了好几条大鱼，剔去鱼刺，用净鱼肉精心做成一朵朵牡丹花，放在牡丹姑娘的灵前，并代表大家默默地向她表示：“牡丹姑娘，是你救了大家，是你为村里的人献出了自己年轻的生命，乡亲们永远不会忘记你！”从此，“牡丹鱼”这道菜成了人们喜爱的菜肴，一代代相传下来。

牡丹鱼特点：造型优美，鱼肉洁白，质地软嫩，味道鲜美，营养丰富。